Papillon je rodinný podnik s tradíciou už od roku 1906. Je špecializovaný na výrobu svojho najslávnejšieho syra Roquefort. Pri výrobe sa používa bakteriálny kmeň Penicillium roquefortii. Roquefort papillon sa vyrába z ovčieho pasterizovaného mlieka. Je chránený názvom Appellation d´Origina, čo znamená, že všetky syry používajúce tento názov musia nasledovať proces výroby, ktorý sa prísne riadi tradíciou a vysokými štandardmi kvality. Kvalita syra sa hodnotí na základe žíl v paste, textúry syra a charakteristík jeho modrej formy. Roquefort dozrieva 19 dní v horských jaskyniach Combalou a následne sa premiestni do pivníc spoločnosti Papillon, kde dozrieva dalších 5 mesiacov.